Ilmu Pangan

Program studi S2 (Magister atau Master) dalam Ilmu Pangan adalah program pendidikan tinggi yang dirancang untuk mendalami pengetahuan dan keterampilan dalam bidang ilmu pangan, yang mencakup berbagai aspek seperti teknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan, dan manajemen kualitas. Program ini dirancang untuk mempersiapkan mahasiswa dengan pemahaman mendalam tentang ilmu pangan dan keterampilan praktis yang diperlukan untuk berkontribusi dalam industri makanan dan minuman, penelitian dan pengembangan, serta regulasi pangan. Berikut adalah gambaran umum tentang topik-topik yang mungkin dipelajari dalam program studi S2 Ilmu Pangan:

1. Teknologi Pangan: Memahami prinsip-prinsip dan teknik dalam pengolahan makanan, termasuk metode pengawetan, pengolahan termal, pengeringan, dan teknologi inovatif dalam industri pangan.
2. Keamanan Pangan: Memahami risiko mikrobiologi, kimia, dan fisika yang terkait dengan keamanan pangan, serta strategi pengendalian dan manajemen risiko untuk mencegah kontaminasi dan keracunan makanan.
3. Mikrobiologi Pangan: Memahami perilaku mikroorganisme dalam makanan, termasuk pertumbuhan, deteksi, identifikasi, dan pengendalian mikroorganisme yang dapat menyebabkan pembusukan atau penyakit melalui konsumsi makanan.
4. Kimia Pangan: Memahami komposisi kimia makanan, reaksi kimia yang terjadi selama pengolahan makanan, analisis kimia makanan, serta pemahaman terhadap sifat-sifat sensori dan tekstur makanan.
5. Inovasi Produk Pangan: Mempelajari pengembangan produk pangan baru, termasuk formulasi, proses, dan pemahaman pasar untuk menciptakan produk pangan inovatif yang memenuhi kebutuhan konsumen.
6. Manajemen Kualitas Pangan: Memahami prinsip-prinsip manajemen mutu dan kontrol kualitas dalam industri makanan, termasuk penerapan standar keamanan pangan, audit, dan sertifikasi.
7. Teknologi Pengemasan Pangan: Studi tentang teknologi pengemasan yang melibatkan pemilihan bahan kemasan, metode pengemasan, serta dampaknya terhadap keamanan dan umur simpan produk pangan.
8. Pengelolaan Rantai Pasokan Pangan: Memahami proses pengelolaan rantai pasokan makanan dari produksi hingga konsumen, termasuk distribusi, logistik, dan manajemen inventaris.
9. Regulasi Pangan: Mempelajari regulasi pangan dan standar keselamatan pangan di tingkat nasional dan internasional, serta pemahaman tentang peraturan pemerintah dan organisasi internasional terkait industri pangan.
10. Pangan Fungsional dan Nutrasetikal: Studi tentang pengembangan makanan fungsional yang memberikan manfaat kesehatan tambahan, serta penggunaan nutrasetikal dalam pencegahan atau pengobatan penyakit.
11. Penelitian dan Metodologi Ilmiah: Mempelajari metode penelitian ilmiah, termasuk desain eksperimen, analisis statistik, dan penulisan laporan penelitian.
12. Etika dan Keberlanjutan dalam Industri Pangan: Memahami isu-isu etika dan keberlanjutan terkait dengan produksi, pengolahan, dan konsumsi pangan, serta peran ilmu pangan dalam mencapai keberlanjutan lingkungan dan sosial.

Program studi Ilmu Pangan tingkat S2 mengharapkan mahasiswa untuk melakukan penelitian mandiri yang kontributif terhadap pengetahuan ilmiah di bidang ilmu pangan. Rincian kurikulum dapat bervariasi di antara institusi, dan disarankan untuk memeriksa program studi spesifik dari universitas atau perguruan tinggi tertentu untuk informasi yang lebih spesifik.